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烤面筋

发布时间:2017-01-21 17:22:05
核心提示:  烤面筋是一种传统特色小吃,是聊城人们喜爱的小吃之一,物美价廉,开发区信息港Lckfq.cn 问题的报道 经济实惠,让你回味无穷
   烤面筋是一种传统特色小吃,是聊城人们喜爱的小吃之一,物美价廉,开发区信息港Lckfq.cn 问题的报道 经济实惠,让你回味无穷,常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。
  
  面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白?#39318;?#25104;。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后?#20204;?#27700;反复搓洗,把面团中的活粉?#25512;?#23427;杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投?#32948;?#27833;锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80?#31181;?#33267;熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋?#21363;?#20110;我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大?#21487;?#20135;面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详?#38468;?#32461;了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样?#27426;?#32763;新。
  
  烤面筋是将面筋经过炭火烘烤,加以孜然、辣椒等调料即成。
  
  面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。
  
  生产制作
  
  1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
  
  2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
  
  3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要?#27426;?#22320;搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
  
  4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。








 
 
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